Ob rustikal, getreide- oder glutenfrei, Brot backen ist entscheidend für ein perfektes Ergebnis. Abgesehen davon, dass es gelingt, es innen weich und außen knusprig zu machen, ist manchmal eine ziemliche Kunst. Brauchen Sie ein wenig Hilfe? In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie nach den Ratschlägen von Roger Le Fur, einem Bäcker aus Chamonix, erfolgreich Brot ohne falsche Noten backen können.

Brot im Ofen backen

Was ist das Geheimnis des perfekten Brotbackens im Ofen?

Es ist eines der am meisten konsumierten Lebensmittel der Welt. Aufstrich, gratiniert, Bruschetta, pur oder gegrillt, Brot ist ein großer Star in der kulinarischen Welt. Es drängt sich stolz auf allen Tischen auf und begleitet die meisten unserer Gerichte, obwohl Ernährungswissenschaftler empfehlen, es in Maßen zu konsumieren. Gerade um die Kalorien einzuschränken, bevorzugen viele Menschen selbstgebackenes Brot, das nur aus natürlichen Zutaten besteht. Es wird auch frischer und schmackhafter.

Möchten Sie das Geheimnis erfahren, wie man köstliches hausgemachtes Brot im Ofen backt? Konkret sind vor allem die Zusammensetzung des Brotes und die Backtemperatur zu berücksichtigen. Wenn Sie den Kauf von handelsüblichem Brot reduzieren und sich gerne für die Zubereitung in Ihrer Küche entscheiden, weisen die Experten Sie auf die optimale Backzeit hin.

 

  • Was ist die ideale Temperatur zum Brotbacken?

Wenn Sie möchten, dass Ihr selbstgebackenes Brot eine gute Textur, eine leicht goldene Farbe und eine knusprige Kruste hat,  raten Experten zu einer Backofentemperatur  zwischen 160 und 200 °C. Wenn Sie es jedoch etwas weicher haben möchten, müssen Sie die Temperatur etwas senken. Ein weiterer wichtiger Aspekt: ​​Befolgen Sie die Rezeptzubereitung buchstabengetreu und wählen Sie die Zutaten sorgfältig aus. Fachleute raten beispielsweise davon ab, dem Herstellungsprozess zu viel Hefe hinzuzufügen, da Sie riskieren, den Teig zu verderben.

Brot zu Hause backen

Hier sind die Vorbereitungsschritte:

Brotbacken zu Hause  ist gar nicht so kompliziert. Es ist immer noch notwendig, keine Fehler zu machen und den folgenden Weg zu gehen.

Zutaten (für 2 klassische Weißbrote im Backofen)

  • 500 g Mehl
  • 30 cl leicht warmes Wasser
  • 10 g feines Salz
  • 2 Päckchen Backhefe
  • 1/2 Teelöffel Puderzucker
  • 1 Teelöffel Olivenöl
  • Das erste, was zu tun ist, ist die Hefe zu hydratisieren. Etwas Wasser in eine Schüssel geben: Hefe und Zucker gießen. Etwa 2 Minuten mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
  • Gießen Sie in die Schüssel des Mixers das lauwarme Wasser, die hydratisierte Hefe, das Olivenöl und 5 Esslöffel Mehl. Einige Minuten gut durchkneten und den Teig zu einer Kugel formen. Decken Sie ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort bei Raumtemperatur etwa 1 Stunde 30 Minuten gehen.Nach dieser Zeit werden Sie sehen, dass der Teig aufgegangen ist und mit Blasen gefüllt ist. Es ist Zeit, den Rest des Mehls einzuarbeiten.
  • Nochmals von Hand kneten, um eine dicke und homogene Kugel zu erhalten, die ziemlich elastisch ist, wenn Sie sie mit den Fingern berühren. Fügen Sie an dieser Stelle das Salz hinzu. Wenn er sich verdoppelt hat und kompakt ist, legen Sie ihn auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche.
  • Noch ein paar Minuten kneten. Wenn Sie Ihre Hände mit etwas Olivenöl einreiben, klebt es nicht an Ihnen. Den Teig mit einem Küchentuch bedeckt auf einer bemehlten Arbeitsfläche eine halbe Stunde ruhen lassen. Dann schneiden Sie es in zwei Stücke in der gewünschten Form. Decken Sie sie mit dem Handtuch ab.
  • Etwas Öl auf das Backpapier sowie die Innenseite der Form streichen, die zum Backen verwendet wird. Nach 30 Minuten ist der Teig backfertig. Fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein und drücken Sie die Luft aus dem Brot. Machen Sie auf dem Backblech mit einem Messer einige Schnitte, um das Wachstum der Brote zu erleichtern. Mit etwas Mehl bestäuben, um dem Brot ein rustikales Aussehen zu verleihen.
  • Decken Sie den Teig mit der Form ab, damit die Feuchtigkeit aus dem Brot nicht entweicht. Backofen auf 210°C vorheizen. Geben Sie dem Brot die gewünschte Form (Baguette oder Kugel) Backen Sie es etwa 35 Minuten lang mit rotierender Hitze von oben nach unten.
  • Nehmen Sie die Brote dann aus dem Ofen, entfernen Sie die Pyrex-Form und legen Sie sie auf den Rost, um sie etwas abzukühlen, bevor Sie sie auf dem Tisch servieren.

Gut zu wissen: Sie fragen sich, wie viel Wasser Sie für 500 g Mehl verwenden sollen? Damit der Teig eine glatte, flexible und nicht klebrige Struktur hat, hängt es maßgeblich von der Balance zwischen Wasser und Mehl ab. Ein Mangel an Wasser macht den Teig rau, trocken und nicht biegsam. Idealerweise ermöglicht ein Mehl/Wasser-Verhältnis von 2:1, einen Teig mit homogener Konsistenz zu erhalten. Verwenden Sie daher für 500 g Mehl etwa 250 ml Wasser.

Die sicherste Technik ist folgende: Sie besteht darin, das Brot mit einem Zahnstocher anzustechen und herauszunehmen. Wenn es trocken ist, ist das Brot perfekt gebacken. Wenn es hingegen Klümpchen aufweist und feucht ist, bedeutet dies, dass das Brot noch roh ist.

Warum backt mein Brot innen nicht?

Während Sie über die schöne Bräunung des Brotes sabbern, das im Ofen backt, können Sie es kaum erwarten, es endlich aus dem Gerät zu holen, um es probieren zu können. Aber sobald Sie den ersten Schnitt gemacht haben, überkommt Sie plötzlich Frustration: Sie sind sehr enttäuscht, dass es innen nicht ausreichend gekocht wurde. Aber warum passiert dir dieser Rückschlag oft?

 

Hier sind die Gründe, die es erklären könnten:

  • Ihr Ofen war möglicherweise zu heiß, sodass die Kruste des Brotes schneller gar ist als das Innere
  • Wahrscheinlich hast du das Brot etwas zu früh aus dem Ofen genommen.
  • Du hast den Teig vor dem Backen nicht auf Zimmertemperatur kommen lassen.
  • Sie haben die ideale Innentemperatur Ihres Brotes nicht überprüft.

Es ist wichtig, ein paar goldene Regeln zu beachten! Backofen auf 175°C vorheizen, das ist die ideale Temperatur zum Erhitzen des Brotes. Nach dem Einführen in das Innere 5-10 Minuten einwirken lassen. Um die perfekte Konsistenz zu erhalten, gibt es einen kleinen Trick: Sie müssen das Brot, das Sie aufwärmen möchten, einweichen. Befeuchten Sie es einfach auf beiden Seiten mit etwas Wasser, bevor Sie es in den Ofen stellen. Es ist auch möglich, es mit Salz, Butter, Oregano oder Knoblauch zu würzen.

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